豆苗是一種營養價值很高的綠色無公害蔬菜之一。豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B、胡蘿卜素的含量也不少。那么，對于豆苗怎么炒才好吃呢？

清炒豆苗

食材：豆苗、姜絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精

步驟：

1、豆苗摘去硬莖，洗凈隔干水。

2、熱鍋下油，將姜絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟身，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

貼士：

1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及變黃。

2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。

豆苗炒雞絲

食材：雞肉150克、豌豆苗300克、姜5克、醬油3克、鹽2克、白酒2克、白砂糖3克、植物油15克、豌豆淀粉5克、味精2克

做法：

1、先把雞肉切成絲，加少許生抽、生油、生粉拌勻腌約10分鐘。

2、把余下淀粉開水成小半碗待用。

3、把豆苗燙熟盛碟上。

4、猛火燒鑊下油，放入姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調味兜勻，用淀粉水勾芡，鏟起放在豆苗上。

豆苗蝦仁

食材：大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、辣椒2支、鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、香油適量

做法：

1、大豆苗摘成約6公分的段狀，放入沸水中汆燙至軟；辣椒切片，備用。

2、蝦仁去腸泥后放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3、熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。

4、再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁，以大火快炒均勻即可。