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牛肉干做法

牛肉干做法

牛肉干一般是用黃牛肉和多種調料一起腌制而成,這種肉干因制作工藝不同而分別為三種:風干牛肉(生牛肉風干)、風干牛肉干(生牛肉風干做熟)、牛肉干(先做熟再進行風干)。這三種牛肉干的制作方法也有所不同,可謂是每一道工序都有講究。下面簡單為大家介紹幾種家常的牛肉干做法,讓你在家中也能輕松烹制美味。

風干牛肉干的做法

材料:牛后腿肉,鹽,蔥,姜,糖

1、選用優質新鮮的牛后腿肉,剔去筋膜,切成大小適當的條狀;

2、鹽,蔥,姜,糖放入小碗調化,調料與牛肉一同腌制12小時;

3、在通風處風干至牛肉表皮發硬,根據地區和季節空氣干燥程度不同,一般時間是1至3天左右;

4、將風干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟,注意炸的時候油溫不要太高。

五香牛肉干的做法

材料:新鮮牛肉500克,辣醬,花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

1、牛肉切丁,混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時,切忌放鹽;

2、鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘;

3、另一鍋內加入食用油燒熱,加3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋;

注意,全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中。

麻辣牛肉干的做法

材料:牛柳1000克,料酒3湯匙,大蔥1根,姜1大塊,花椒50克,干紅辣椒50克,生抽1湯匙,老抽3湯匙,白糖4湯匙,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,熟白芝麻隨意

1、把牛柳切3厘米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時,大蔥切段,姜切片備用;

2、用手把牛肉片的水分擠干,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙鹽,腌制30分鐘;

3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪),干辣椒與花椒的比例為1:1;

4、將生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用;

5、鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,將水倒掉;

6、繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全干了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。

咖喱牛肉干的做法

材料:牛肉300克,洋蔥50克,鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量

1、牛肉洗凈,切片;洋蔥洗凈,切片;

2、炒鍋放植物油燒至六成熟,下入牛肉炸干,撈出備用;

3、原鍋留底油燒至五成熟,下干紅椒、香葉煸香,放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒,再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味,加入適量水、牛肉,汁收干后盛出,放冷即可。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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