麩皮的營養成分根據小麥品種、品質以及小麥加工工藝的不同而有一定的差異，不過大體上都包括有蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等。

麩皮中的蛋白質，含有人體所需的18種氨基酸，有10種是人體必需的；麩皮中的維生素，主要是胡蘿卜素、煙酸、泛酸等維生素居多。下面是麩皮的營養成分列表：

熱量        220 千卡    硫胺素   0.3 毫克       鈣 206 毫克

蛋白質     15.8 克     核黃素   0.3 毫克        鎂 382 毫克

脂肪        4 克          煙酸    12.5 毫克        鐵 9.9 毫克

碳水化合物 30.1 克   維生素C  0 毫克          錳 10.85 毫克

膳食纖維    31.3 克   維生素E  4.47 毫克      鋅 5.98 毫克

維生素A    20 微克    膽固醇    0 毫克          銅 2.03 毫克

胡羅卜素   4.3 微克   鉀     862 毫克            磷 682 毫克

視黃醇      14.5 微克 鈉     12.2 毫克           硒 7.12 微克

從這個成分表我們可以看出，麩皮中的營養成分還是很多的，如果我們加以利用，一定能夠將它的營養價值最大化！