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蒸長豆角的飲食禁忌

蒸長豆角的飲食禁忌

長豆角在烹調前應先將豆筋摘除,否則烹調后既影響口感,又不易消化。由于長豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。

長豆角千萬不能生吃或夾生吃,或用開水焯一下涼拌,這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素,這些物質對細胞膜有刺激性,能破壞紅細胞。如果加工方法不當,它們進入人體,可以刺激胃腸道,引起胃腸道局部cx、腫脹及出血性炎癥,能使人體紅細胞發生凝集和溶血,甚至造成溶血性黃疸。然而,豆角一經加熱至100℃以上,這些毒性物質便會變性分解,消失殆盡。

長豆角中毒怎么辦呢?豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。中毒者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者,如吐瀉不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療。

預防豆角中毒的方法很簡單,只要把全部豆角煮熟煮透即可。在外用餐時,也要有自我保護意識,若發現上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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