很多人愛吃黃牛肝菌，但是不代表就會挑，到底長什么樣的黃牛肝菌才是好的呢？媽網百科帶你去挑一下。

第一，看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優等貨的菌腳較硬；

第二，辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發；

第三，看風貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經過處理的菌腳基本已磨平。

據了解，市面上也存在著一些不法商家，賣著桶裝的水泡菌，里面的水實際上就是化學物品福爾馬林，這些商家以低廉的價格賣給一些低檔火鍋店。因此，如果在外面一些大排檔里，花幾十元就能吃到一些所謂的“野生菌”時，大家就要提高警惕了，想品嘗到好一些的“菌餐”，還得去正規的餐館。