鯧鳊魚(yú)的做法有很多種，其中，紅燒鯧鳊魚(yú)是最常見(jiàn)的做法。下面，媽網(wǎng)百科就介紹兩種紅燒鯧鳊魚(yú)的做法。

做法一：

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、豆瓣醬、甜面醬、紅米椒、青蒜、蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、料酒

制作步驟：

1、將鯧鳊魚(yú)洗凈，控水，在魚(yú)兩面各劃兩刀；

2、鍋中熱油，燒至五六成熱時(shí)，將鯧鳊魚(yú)放入略炸，撈出控油備用；

3、鍋中留底油，放入豆瓣醬，炒出紅油之后，放姜、蒜、蔥末爆香；

4、姜蔥蒜出香味后，在鍋里放入鯧鳊魚(yú)、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精

制作步驟：

1、將魚(yú)洗凈、切十字花，隨后抹鹽和料酒；

2、鍋中熱油，將鯧鳊魚(yú)煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，撈出；

3、鍋內(nèi)放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調(diào)味料煸炒；

4、在鍋內(nèi)再放入肉清湯燒開(kāi)，隨后將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘；

5、魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)即可。