蒜苔對大家來說并不是一種陌生的食材，很多人都吃過蒜苔，它既可以作為主食材清炒著吃，也可以作為一種輔助食材，與其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜苔炒肉，更是色香味俱全的一道經(jīng)典食譜。不過不管怎么進(jìn)行搭配與烹飪，蒜苔都是人們極愛吃的一種食材。那么，蒜苔要怎么烹飪才最好吃呢？

蒜苔炒肉絲

主料：蒜苔(350克)、肉絲(150克)、紅椒絲(少許)、姜蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(少許)、紹酒(一勺半)、水淀粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少許)

步驟：

1、蒜苔絲和彩椒絲；

2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁后加入水淀粉攪勻后淋入一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻備用；

3、超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出；

4、放入肉絲翻炒變色，然后放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調(diào)色，然后放入蒜苔翻炒，翻炒均勻后放入彩椒；

5、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點(diǎn)香油；做好的菜裝盤即可食用。

小竅門：

1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌然后再放入油拌勻。要是喜歡吃硬點(diǎn)的肉可以少放點(diǎn)水淀粉和油，要是用小里脊會更嫩滑。

2、蒜苔變色斷生即可，炒大了會回縮就很難看了。

蒜苔炒回鍋肉

主料：腩肉(300g)、蒜苔(200g)、干辣椒(6個)、豆瓣醬(一勺)、花椒油(少許)、陳醋(少許)、鹽(適量)、雞精(少許)

步驟：

1、腩肉洗干凈煮熟，用冷水過一下，然后切片，蒜苔去老梗，切段備用，干辣椒洗干凈掰兩段；

2、鍋放少許油，把肉片放進(jìn)去炒出油；

3、肉片有焦色放一勺豆瓣醬進(jìn)去炒出紅油，炒出香味；

4、再把蒜苔放進(jìn)去炒，我喜歡吃蒜苔偏軟的，就多炒一下，蒜苔的表皮被油煸得皺皺的，然后放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。

清炒蒜苔

主料：蒜苔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、泡椒(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、老抽(適量)

步驟：

1、蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水分，蔥切末，蒜切片，適量泡紅辣椒；

2、開火，鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油；

3、將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關(guān)火，撈出，控水；

4、另起一鍋，開火，鍋燒熱后，在鍋內(nèi)倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味；

5、有香味后，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續(xù)翻炒2分鐘左右；

6、2分鐘左右后，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味，并淋入少許老抽上色即可；

7、最后，再稍稍加以翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。