蒜苔與蒜苗是人們經常拿來比較的兩種食材，有人喜歡吃蒜苔，有人喜歡吃蒜苗，這兩種食材在營養價值與食療價值上面是各有千秋的。那么，關于蒜苔與蒜苗哪個營養價值更高呢？

蒜苔，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。品質好的蒜苗應該鮮嫩，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

其實要說蒜苔與蒜苗哪個營養價值更高，這沒有一個肯定的答案，這兩種食材的營養價值是各有千秋的。在選擇食材的過程中，只需根據個人的喜好選擇就可以啦！