小香螺的做法并非想象中復雜，挑選新鮮的食材并掌握好火候。

1、 準備材料：小香螺500克，辣椒(紅，尖，干)10克，大蔥7克，姜4克，醬油3克白砂糖4克，料酒3克。

2、小香螺洗凈，放入水中加少許植物油，吐出泥沙，再洗凈，干辣椒摘洗凈，切成絲。

3、炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜末、辣椒絲爆鍋，再倒入香螺翻炒幾下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加鍋蓋燜燒至螺肉熟爛，出鍋即可。

接下來再介紹第二種做法，醬爆香螺

1、 準備材料：小香螺一斤，干紅辣椒，蔥段，姜各適量，調(diào)料：甜面醬2匙，美味豆面醬半匙，

2、 熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；

3、 烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；

4、小香螺，大火翻炒1分鐘；

5、 加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收干汁即可。