苔干的吃法很多，其中一個經典的吃法就是腌制，腌制苔干有兩種方法，一種腌時間久一些，一短一些，而且不同方法腌制的苔干口感大不同，腌制時間長的苔干，色味香濃，據醬料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而腌制時間短一些的苔干，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色澤青綠，好看極了。

腌制苔干方法一

1、將苔干切成條狀或粒狀，放在太陽下曬到半干，放入木桶內，鋪上一層層的鹽。

2、取出苔干，這時苔干的苦水會流出，放在太陽下曬一會，晾干。

3、在木桶內加入各種醬料，如食鹽、白糖、黃酒，放入芥菜，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末。放入翁密封。

4、一兩個月后，苔干已經腐熟，可以吃了。

腌制苔干方法二

同樣是按照上面的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。