手抓餅的配方因不同地方而有不同的搭配，市面上通行的幾種為：

1、準(zhǔn)備面粉 250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油和鹽適量。將面粉放入容器中，加入開水并不斷攪拌均勻至成雪花狀，再加入冷水揉搓成團(tuán)案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑。接著將其用保鮮紙包好靜置10分鐘左右，用搟面搟成方形薄片，刷上薄薄一層油并撒上鹽，最后將面皮如折扇子般折疊成一條長條，將長條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁便可。

2、面粉300克、沸騰的開水120克、涼水50克、色拉油、花椒粉、鹽都適量。仍然是將面粉放入容器中，加入沸水并不斷攪拌，使面團(tuán)成絮凝狀，再加入事先準(zhǔn)備好的冷水，攪拌均勻后繼續(xù)和面至成面團(tuán)塊。這時(shí)候取一份面團(tuán)搟成長方形的，撒上椒鹽再在中間加入色拉油再放入冰箱一小會，拿出來靜置10分鐘，將面片從一端開始，層層疊起后，成折疊的扇子狀，看到層次的一面朝上  由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最后收成圓形。 用手壓輕輕壓扁然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅。