韭菜炒海螺，是一道做法簡單的菜肴。這道菜肴關鍵是炒的步驟。要燒熱鍋，用姜、蔥、大蒜將鍋爆香，然后就是將韭菜先倒入鍋中炒至八分熟，再倒入已經處理過的海螺。因為海螺肉質鮮嫩，所以延后放入鍋中。這樣就能保證韭菜和海螺二者的口感一致，才會使這道韭菜炒海螺更加美味。

原料準備：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，精鹽25克，芝麻10克（焙好）

韭菜炒海螺的步驟：

1、將海螺肉由中間缺口處割開相連，用刀面拍一下，切成厚6厘米的原形片；韭菜摘洗干凈，切成4厘米長的段。 　　　

2、再將海螺片放入開水鍋中燙好，撈出，控干水

3、炒鍋燒熱放入花生油，燒熱時，用姜絲、蔥絲、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒幾下，再將海螺片倒入，翻炒后，加醬油、味精、料酒、鹽，再炒幾下，調好口味，出鍋，入盤，撒上芝麻，即可。