這道菜味道鮮美，清淡爽口。調拌時可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起調拌。

主料：

菠菜250g，毛蚶500g

輔料：

蒜適量，青芥辣適量，醋適量，壽司醬油適量，蠔油適量

做法：

1、蒜切成末備用。

2、碗中加入青芥辣，調入壽司醬油，醋和耗油，攪拌均勻備用。

3、買來的毛蚶洗干凈后，放入沸水中煮至開口，肉肉變熟。

4、取出剝殼后，把肉肉里面臟的東西去掉，再洗干凈備用。

5、菠菜摘洗干凈后，放入清水中浸泡十分鐘，去除殘余的農藥。

6、鍋加水煮沸，下入菠菜焯熟。

7、過一遍涼水后，擠干水份切成小段。

8、把菠菜，毛蚶和所有調料放入盆中，拌勻即可裝盤。

毛蚶煮熟后蚶肉鮮艷，因為它含沙量少，很干凈，所以除了鮮食也適合曬干吃。這道菜中碧綠的菠菜顏色非常清爽，而蚶肉經過醬汁的腌制變得色澤誘人，鮮嫩多汁。