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淋油的注意事項

淋油的注意事項

淋油是烹飪的一個操作方法,菜肴烹調成熟,在出勺之前,常常要淋一點油。相信大家對于淋油這一步驟都不陌生,那么為什么要淋油呢?其實淋油的主要作用是增色、增香、增味、增亮、增滑等。

淋油能夠在一道菜完成之前達到從色香味俱全的效果,從而最大限度的吸引人的味蕾。可能對于一些長期做菜的人來說,淋油是極其簡單的一道工序,但是對于一些沒有嘗試過的人來說,淋油也是一門極其講究的學問,下面媽網百科列出了一些淋油過程中需要注意的問題。

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否則會使菜解芡,色澤發暗,并帶有生粉味;

2、淋油要適量,太多易使芡脫落;

3、淋油要根據菜肴的色澤和口味要求,一般地說,白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油,紅色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入紅油。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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