油麥菜本身就有一點點苦味，像苦瓜一樣，屬于正常的特殊味道。略帶苦味的蔬菜有清熱去火的效果。如果你不喜歡這個苦味，可以先用開水焯一下油麥菜，時間要短，否則就變色了，然后立即大火快炒，就沒有苦味了。

炒油麥菜用蒜蓉，這是大家都知道的事情。蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒。但無論怎么炒，首先是要注意不能炒過頭了，火候非常重要。 具體步驟如下：一、先燒少量清水，放幾滴油，半勺鹽，水開后放入切成段的油麥菜。焯成7成熟；控水； 二、鍋放油，蔥、姜末適量，蒜蓉入鍋煸出香味，加入鹽、味精、耗油（沒有也行），煩炒，將焯好的油麥菜倒入鍋中，翻炒片刻，即可起鍋。這樣炒出來的菜入味，但不老。 此方法可用于“青菜”，空心菜等蔬菜的炒法。喜歡辣的朋友，可以在油熱后加入適量的干紅辣椒段。這樣會有香辣，脆嫩的口感。