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發菜海鮮羹怎么做好吃

發菜海鮮羹怎么做好吃

發菜海鮮羹:青海高原盛產發菜。發菜細如絲,柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。 

制作方法如下:先將雞蛋清和雞蛋黃分離,攪均蛋清,加入鹽、姜、花椒粉等佐料,作為襯底;后在蛋清上面放發菜,上籠蒸片刻,待蛋白和發菜初凝成形,再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止;取出海鮮(蝦,蟹棒等等自己喜歡的海鮮食材),切成方塊或菱形,反過來碼入盤中,澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯,滴幾滴香油即可上桌。 

第二種做法是,先將發菜洗干凈,然后捏干水分,取一個雞蛋打散,加少許水、濕淀粉攪均勻,蒸成雞蛋糕,放涼后切成1厘米的長條。另取兩個雞蛋打散,加少許水、鹽、淀粉攪均勻,炒鍋上火用油擦光,分攤蛋皮蛋兩張。

將蛋皮平鋪開,把拌上雞釀子的發菜分別攤在兩張蛋皮上,再將蟹棒蝦條放在上面,然后提起蛋皮將發菜卷起,用濕淀粉粘好,上籠蒸透取出,切成1厘米厚的片,整齊的放入碗中。取小勺12個,把雞釀子抹在勺上,點綴蘭花狀,上籠蒸10分鐘取出,圍盤一圈,中間放發菜。炒勺加清湯調味勾芡,淋在發菜和蘭花上即成。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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