我們上面說過，其實酸辣粉的美味程度其實很大一部分是取決于配料的好吃程度的，那究竟如何辦才能做出美味的酸辣粉配料呢？其實酸辣粉的配料做起來也不是很繁瑣的。

原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種。根據區(qū)域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。

　　為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。