其實很多地方的酸辣粉在口味上都有些許的差異，其實這些差異主要是因為配料的不一樣引起的，其實做酸辣粉的方法也有很多，下面就簡要介紹幾種不同配料做出的酸辣粉。

酸辣粉做法一

材料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。

做法：、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥；姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用；鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出；鍋中倒入高湯煮沸；倒入泡軟的粉條大火燒開；馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中；將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

酸辣粉做法二

制作原料：

材料：苕粉、紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯（或清水）、花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。

做法：將調(diào)料里包含的所有調(diào)味品拌勻，做成調(diào)味汁待用；芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用；鍋內(nèi)放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里；將之前做好的調(diào)味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。