馬鈴薯富含多種人體必須的氨基酸、碳水化合物及多種維生素。經過油炸處理并加入多種天然食品添加劑的油炸薯片，不但保持了上述營養成份，而且增加了維生素A、氨基酸和多種礦物質的含量。

馬鈴薯原本是很好的食材，但是經高溫煎炸后，馬鈴薯中的大部分維生素都有損失。所以，薯片的營養價值較低，其中油脂含量高達35%，且其中含有大量飽和脂肪酸，每50克薯片含有1000千焦左右的能量，多吃不僅破壞食欲。還容易導致肥胖。它同時也是皮膚健康的大敵，過多食用對健康十分不利。薯片中加入的誘人調味料，帶進了大量的鹽分和過多的增鮮物質。