新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無(wú)粘液。銀魚干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無(wú)明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過(guò)的。無(wú)異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過(guò)手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。沒(méi)吃完的銀魚一定要封好包裝袋以后放到冷凍室保藏，不然容易變黑。