自制手抓餅雖然美味可口，但醬料的搭配卻至關重要。自制手抓餅的醬料是由鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料制成的，在制作醬料的過程中分量、時間先后都非常講究，只有這樣做出來的醬料才能使自制手抓餅更加奇妙。下面我們來看看自制手抓餅的醬料怎么做吧。

原料：郫縣豆辨100克、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克、白芝麻50克、鹽炒花生米75克。

做法：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中加水兩小勺，小火慢熬并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了放鹽、味精便可出鍋，如果加點肉松或海米茸味更佳。