在挑選榛子的時候，最好是挑選大個的，殼比較薄的，果仁比較飽滿的。這就要我們必須擦亮雙眼，好好挑一挑選一選了。

首先是觀察果殼。外表光澤好的果殼一般不建議購買，大多都是經過硫磺熏制，如果吃到含硫磺的榛子，舌頭會有麻木感。

其次是看果仁的外衣。果仁的外衣色澤正常情況下應該是黃白色，暗白色次之，褐黃為最差。當發現果仁的外衣有油脂冒出的時候，則表示它已經變質了，不宜購買或食用了。

最好是觀察果仁本身。果仁豐滿為最佳，干癟則品質會次一些；果仁本身應該是比較白凈的，如果發現顏色有變，就要小心是不是已經變質了。