蝦肉肥嫩鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，炸青蝦能夠保持蝦肉的原汁原味，是頗受歡迎的家常菜。

由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及臟東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙簽去蝦線的方法很簡單，只需要用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然后向上挑斷蝦線即可。 用牙簽挑斷蝦線后還應該再捏住斷開的線頭，然后徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

炸青蝦的做法：

食材：青蝦、韭菜

調料：小麥面粉、花生油、料酒、鹽、味精、椒鹽

做法：

1、將青蝦剪去除蝦線洗凈。

2、青蝦放在碗內，加料酒、鹽、面粉和少量清水，調成厚糊。

3、韭菜擇洗干凈，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻。

4、鍋里放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋。

5、待炸至蝦殼變為紅色，即可撈出裝盤食用。

6、食時依個人口味可蘸花椒油或辣醬油。