鰈魚生長在北緯49度到北緯70度之間的珊瑚礁海域內。加拿大、美國、俄羅斯、中國的渤海灣等都是鰈魚的主要產地。其中以加拿大出產的黃金鰈魚最為優質。

由于它們生長的環境里水溫很低，所以生長速度緩慢，從而壽命比普通的魚類要長。黃金鰈魚完全成熟需要10年的時間，成熟的雌性鰈魚體長在30厘米以上。