葵花籽油的凝固點低，而且比較容易被吸收。從其營養價值來說，葵花籽油中還含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，可以治療夜盲癥，并預防癌癥的發生。葵花籽油還含有豐富的亞油酸，對于降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病有顯著作用。除此之外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比較高，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以說，葵花籽油是一種營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。