很多朋友喜歡吃香口，而紅衫魚特別適合煎制，煎至兩面金黃的紅衫魚內里鮮嫩，魚皮焦香，格外美味。

材料：紅衫魚，姜，蒜，紅辣椒，鹽，料酒，生抽

做法：

1、將紅衫魚洗凈后兩面都打上花刀，然后 加入鹽， 姜片和料酒腌制十五分鐘。

2、再拿起用筷子架起來瀝干水分。

3、準備好姜絲，蒜絲，香菜段和紅辣椒。

4、燒熱鍋，倒入適量的油，下入姜絲，蒜絲，辣椒絲一起爆香，然后將調料扒到兩邊，中間放入魚下去煎(最好還是先將調料拿出來)。

5、用中小火將魚煎至兩面金黃后，下入少量的生抽和料酒燒一下，待料汁燒干后加入香菜和姜絲等翻炒一下即可。

做法小技巧：

1、先在魚的兩片劃上幾刀，加入鹽，料酒和姜片一起腌制十五分鐘，會更入味。

2、腌好的魚用筷子架起來瀝干水分，魚表面沒有水分也是讓魚皮保持完整的技巧之一。

3、煎魚時不要急于翻動，一定要等到魚的一面煎好后再煎另一面。

4、兩面煎好后加入點生抽和料酒(可以用剛腌過魚的汁)稍微煎煮一下，汁收干后再將剛盛出的調料放入翻炒均勻即可。