隨著生活水平的提高，每天早上一盒牛奶幾乎已經(jīng)成了大多數(shù)人補(bǔ)充營養(yǎng)的習(xí)慣。巴氏鮮奶的出現(xiàn)迅速的占據(jù)了各國的主要鮮奶市場，那么巴氏鮮奶是什么呢？

1856年，被稱為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父”的法國著名化學(xué)家路易?巴斯德（Louis Pasteur）在解決葡萄酒發(fā)酵問題是，發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物，稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”牛奶的保質(zhì)期由此延長到了數(shù)十小時，這套工藝被稱為“巴氏殺菌法”

巴氏滅菌法是根據(jù)對耐高溫性強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理牛奶，在低溫下長時間或高溫下短時間進(jìn)行加熱處理的一種方法。

有時候我們喝鮮牛奶（剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因?yàn)樗赡芎袑ξ覀兩眢w有害的細(xì)菌。巴氏鮮奶則是采用巴氏滅絕法消滅這些細(xì)菌（結(jié)核菌）從而使我們所喝的牛奶更加健康。

巴氏鮮奶又稱巴氏消毒奶，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種。據(jù)統(tǒng)計英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒牛奶的消耗量占液態(tài)奶90%以上，在美國市場上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，市場上很少有滅菌純牛奶。

巴氏鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶是最好的一種。只要巴氏鮮奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌就繁殖的非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。