喜歡魚(yú)本來(lái)的鮮味的人都會(huì)喜歡選擇清蒸的方式，清蒸花鰱魚(yú)頭需要的配料和調(diào)味料不多，只需要稍微加入一點(diǎn)點(diǎn)配料就可以把魚(yú)的腥味減弱卻保持其鮮味。清蒸的花鰱魚(yú)頭口感柔滑甘甜，而且你還可以根據(jù)自己的口味弄成辣或不辣的口味，可以滿(mǎn)足不同人的口味要求。下面來(lái)學(xué)一下基本清蒸花鰱魚(yú)頭的做法，大家也可以在以下的基礎(chǔ)下增加自己喜歡的味道。

主料：鰱魚(yú)頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

清蒸花鰱魚(yú)頭的做法：

1、將花鰱魚(yú)頭洗凈，宰成塊；

2、鰱魚(yú)頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。

3、入盤(pán)后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。

4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。

清蒸花鰱魚(yú)頭的制作要訣：

1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚(yú)頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。

3、蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。