在我國很多地區(qū)都有醪糟,這樣一道漢族傳統(tǒng)小吃主要是由糯米或者大米經過酵母發(fā)酵而制成,是一種別具風味的食品,其熱量高。那么醪糟的做法是怎樣的呢?接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家詳細介紹一番吧。
【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
【做法】
1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜,直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,中間戳幾個孔(便于糯米熟透),蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中,壓實,中間挖一個到底的圓洞,將剩余的甜酒曲均勻灑在表面,我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋,放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(溫度低的話發(fā)酵時間更長,冬季可以放在暖氣附近),直至糯米中間出水,散發(fā)酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
【小貼士】
1、可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內外溫度均為30度,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏,不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。