紫薯之所以受到廣大人民群眾的喜愛，不是空穴來風，而是事出有因。正是因為科學家發現了它的營養價值以及對人體健康的巨大作用，才使得紫薯在中國開始廣泛種植并推廣開來。那么，烤紫薯的營養價值如何呢？

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。正是因為其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市場效應。

花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠超維生素C和維生素E。