除了按色澤的不同，可以將刀豆分為青刀豆和黃刀豆之外，我們還可以根據形狀大小的不同，將刀豆分為大刀豆和小刀豆。其中大刀豆是扁形的，之所以稱為大刀豆，是因為大刀豆的寬度大于其厚度的1.5倍，而小刀豆是圓形的，小刀豆的寬度小于或等于小刀豆厚度的1.5倍。那么下面我們看看大刀豆的做法吧。

大刀豆常用于烹調土豆燒刀豆。土豆和大刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了五百克大刀豆和五百克土豆，土豆燒刀豆還需一些調料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。這些調料可以根據個人的喜好來定量。喜歡的辣的還可以稍微加點辣椒。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時，和水沖去淀粉。大刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下大刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。