黑大米一般用來煮粥和做點心和泡酒比較好。黑大米不但在顏色上與普通大米有所區別，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是經過精加工后才供人們食用的，可是黑大米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比較粗糙。如果用黑大米來煮飯吃，口感往往不好。這種口感的黑大米最好是用來煮粥。

煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。當今還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。可是用黑大米來煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米變得口感柔滑，比較符合大部分的選擇。