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如何選購(gòu)面粉

如何選購(gòu)面粉

你知道如何選購(gòu)面粉嗎?選購(gòu)面粉的時(shí)候應(yīng)該注意些什么?下面讓媽網(wǎng)百科告訴你應(yīng)該如何選購(gòu)面粉吧。

1、購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官辨別有無(wú)漂白:

一“看”,看面粉的色澤和組織狀態(tài),優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無(wú)雜質(zhì),手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,無(wú)粗粒感,無(wú)蟲(chóng)和結(jié)塊,置手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán),而過(guò)量添加增白劑的面粉呈灰白色,甚至青灰色;

二“聞”,優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味,無(wú)異味,而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉;

三“嘗”,優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口,淡而微甜,沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來(lái)滋味,而淡而乏味,或微有異味,咀嚼時(shí)有砂聲,或有苦味、酸味,發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

2、購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個(gè)方面看其質(zhì)量好壞。

1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚(yáng);受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結(jié)塊。

2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了,面粉顏色就會(huì)加深,這說(shuō)明品質(zhì)亦降低。

3、面筋質(zhì):水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過(guò)高,其他成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)就不一定好。

4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象,說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),已經(jīng)變質(zhì)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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