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糯米粉和面粉的區(qū)別

糯米粉和面粉的區(qū)別

糯米粉和面粉,都是常見(jiàn)的東西,但是這樣常見(jiàn)的食材擺放在我們面前,試問(wèn)一下,大家是否又能夠分清出誰(shuí)是誰(shuí)呢?

其實(shí)面粉一般也叫小麥粉,可以用來(lái)做包子,餃子,面條,饅頭,糕點(diǎn)等。而糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。他們主要存在下面的不一樣。

一、外形

面粉的外形看起來(lái)顏色會(huì)較暗,而且較為粗糙;糯米粉中的水磨糯米粉較雪白。

二、手感

面粉較為粗糙,手感澀;而糯米粉手感光滑,細(xì)軟。

三、水溶性

面粉團(tuán)有彈性,不能溶于水,會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎,水洗后完全散開(kāi),像淀粉一樣沉在水底。

四、粘性

面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán),有筋道;而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團(tuán)也容易開(kāi)裂,明顯的粘性不足;這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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