涼拌土豆絲的營養價值主要來源于它的主要材料——土豆，土豆的營養價值很高，多吃土豆可以有以下好處。

1、寬腸通便。土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

2、緩解胃痙攣。土豆中所含的少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；

3、和中養胃、健脾利濕。土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；

4、補充營養、利水消腫。土豆富含維生素及鈣、鉀等微量元素，其中，土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復；

5、美容養顏。土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

6、降糖降脂。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。