黑苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患舜鬆I養(yǎng)素于一身的作物，除了有以上的功效與作用外，還有以下這八大營養(yǎng)價(jià)值。

1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。

2、微量元素和礦物質(zhì)：黑苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。

3、淀粉：苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。

4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。

5、纖維素：含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用。對(duì)成年人可防止冠心病。

7、蛋白質(zhì)：含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。

8、苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。