土豆本身質(zhì)感爽脆，如果喜歡吃脆的，可在烹飪時加入一些醋來使其保持口感，若喜歡綿軟的土豆，則可以加水燉一下。土豆口感多變，與雞肉搭配鮮香美味。

主料：雞1只，土豆2個

輔料：

尖椒5個，黑干木耳25g，干紅辣椒10g，花椒少許，蔥適量，姜適量，蒜適量

調(diào)料：

黑胡椒粉適量，水淀粉適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，味精適量

做法：

1、整雞冼凈切塊，加料酒腌制備用；

2、干辣椒提前用熱水泡（為了炒的時候不會糊掉）；

3、蔥切段、姜拍扁、蒜拍扁后備用；

4、鍋燒熱后，放油，倒入腌好的雞塊；

5、炒至雞肉變色后，有香味出來時，加醬油調(diào)色，盛出備用；

6、鍋洗靜后，燒熱，加油，把瀝過水的紅辣椒、蔥、姜、花椒、蒜爆香，放少許鹽、糖；

7、然后倒入切成片的土豆片，炒熟后，再倒入爆好的雞塊，再加入鹽、味精，味道自己滿意即可。

8、最后加入木耳、尖青椒、再倒放調(diào)好的水淀粉；

9、所有原料放一起后，再略炒幾分鐘，加點(diǎn)醬油調(diào)色，裝盤即可。

這道菜口味偏辣，容易上火的人或者在比較干燥的秋冬季節(jié)里，可以適當(dāng)?shù)臏p少辣椒的用量，以防上火。