面筋以100克可食部分計，熱量約為364大卡（1522千焦），每100克面筋的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒面筋的油面筋每100克熱量為490大卡。

其實炒面筋的熱量含量很高，特別是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學物質(zhì)在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激氣味的有毒物質(zhì)。

因此炒面筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質(zhì)在體內(nèi)日積月累，對身體十分不利。再有，炒面筋還會導致胃蠕動減弱，不利于消化，最后會有積食的情況出現(xiàn)。