市面上有臭豆腐鹵水批發(fā)，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐鹵水中添加了有害物質(zhì)，所以市場(chǎng)上賣(mài)的臭豆腐鹵水往往不太讓人放心。不過(guò)，其實(shí)自己在家也可以制作臭豆腐鹵水，這樣就能安心食用了。

主料：豆豉3千克、冷水15千克。

輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。

制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開(kāi)后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。