荷蘭豆和主要作為糧食與制淀粉用的麻豌豆相似，皖北民間一直有用麻豌豆做涼皮的傳統，口感非常好，其次用料荷蘭豆，用最后才有其他材料代替。那么荷蘭豆有哪些營養呢？

1、荷蘭豆荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘；常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

2、其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

3、其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食；它含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

此外，培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素，有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效；富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。