干杏鮑菇是曬干或者是風干之后的杏鮑菇，這樣的杏鮑菇要較新鮮的杏鮑菇香味要濃郁，有些人是比較喜歡吃新鮮的杏鮑菇，但是有些人就比較喜歡干杏鮑菇。一般來說在食用干杏鮑菇之前，事先要將干杏鮑菇浸泡，使其柔軟散開，方便清洗刀切。那么干杏鮑菇泡多久才行呢？

干的杏鮑菇在烹調前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好后味道會更加鮮美。

另外需要注意的是干杏鮑菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鮑菇之后要及時清洗杏鮑菇里面的泥沙，具體的清洗可以是這樣：籌備一盆凈水，可在水里先放點食鹽，攪拌一下子使其消融。然后，將杏鮑菇放在水里泡一下子再洗，如許泥沙就很容易洗掉。如果杏鮑菇比較臟，泡事后，還可把水順著一個標的目的攪，如許粘在杏鮑菇上的灰塵雜質很快就能被斷根了。