在福建芋頭的主要品種民間有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發(fā)出來(lái)的芽帶紅色而得名，切開來(lái)其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區(qū)別。

1.紅芋

株高90－100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個(gè)，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85－1公斤。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長(zhǎng)期210－240天，種植期2－3月，9－10月采收，畝產(chǎn)1500－1700公斤。

2.白芋

發(fā)芽為白色，葉柄為綠色，其它形態(tài)基本同紅芋。

白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品。而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們?cè)诔欣锍Ｒ姷募s雞蛋大小的芋子了。

3. 九頭芋

株高80－90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產(chǎn)量1.5公斤，肉質(zhì)滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長(zhǎng)期270－300天。種植期2－3月，11－12月采收，畝產(chǎn)2500－3000公斤。九頭芋的口味略優(yōu)于白芋、紅芋。

4.檳榔芋

株高80－150厘米。葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過(guò)渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長(zhǎng)橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長(zhǎng)卵形，直徑3-5厘米，長(zhǎng)度可達(dá)20厘米，福州地區(qū)俗稱芋柄。每株子芋6－10個(gè)。單株產(chǎn)量2.5－3公斤。淀粉含量高，香味濃，故名香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長(zhǎng)期240－280天。種植期2－3月，11月至翌年1月收獲，畝產(chǎn)3000公斤左右。

檳榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點(diǎn)的顏色，若為咖啡紅，那么就是檳榔芋了。