媽網(wǎng)百科根據(jù)面粉是如何磨制的來(lái)分類：

頭磨面粉：頭磨面粉被認(rèn)為是適合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整個(gè)內(nèi)胚乳磨制的面粉。

特級(jí)面粉：特級(jí)面粉是用小麥內(nèi)胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級(jí)最高的商業(yè)面粉。特級(jí)面粉又可以細(xì)分為五個(gè)類別，特等特級(jí)面粉和一等特級(jí)面粉是用軟質(zhì)小麥磨制的，用于制作蛋糕類。硬質(zhì)小麥磨制的精特級(jí)面粉則被認(rèn)為是最佳的面包面粉，中特級(jí)面粉也非常適合于制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級(jí)是沒(méi)有意義的。

清粉：頭磨面粉制作特級(jí)面粉后剩下的產(chǎn)物就是清粉。清粉也分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。由于清粉相當(dāng)于是用內(nèi)胚乳外層磨制的，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些。特級(jí)清粉是由軟質(zhì)小麥磨制的，由于制作糕點(diǎn)。一級(jí)清粉是由硬質(zhì)小麥磨制的，面包師常把一級(jí)清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結(jié)構(gòu)組織。二級(jí)清粉灰分偏高，顏色深，一般不用于加工食品。