蕎麥殼就是蕎麥的果皮、殼，苦蕎麥殼就是苦蕎麥的果皮、殼了。蕎麥殼有軟硬適中，通風透氣，冬暖夏涼，清熱除疲，有益頭部血液循環，預防頸椎病，背脊酸痛。可洗，可曬，不會破碎，仍然舒適的特點。

苦蕎麥，又稱韃靼蕎麥，中國西南地區栽培較多。苦蕎麥的莖常為光滑綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點。所有果枝上均有疏松的總狀花序?；ㄝ^小，紫紅色與淡黃綠色,無香味，雌、雄蕊等長,自花傳粉。瘦果較小，棱不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩棱中間有深凹線，殼厚，果實略苦。

蕎麥殼可以用來做枕頭，相對于甜蕎麥殼來說，苦蕎麥殼的透氣性要差好多，也硬好多，稍帶味道不如甜蕎，這也是苦蕎麥殼要比甜蕎便宜好多的原因。