怎樣挑選紅薯粉絲？

看顏色：純紅薯漏出來的粉絲顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉絲顏色較淺，通體透明。

用手折：純紅薯粉絲是由純紅薯淀粉制成的，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮；市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們里面放了一種食用膠。

聞氣味：將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉絲的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色；假的或者質量差的粉絲常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。

用火燒：純紅薯粉絲燒后起泡成白色灰，而混合粉絲火燒后則不起泡成黑色灰。

用水煮：純紅薯粉絲煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。