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糯米粉和淀粉的區別

糯米粉和淀粉的區別

糯米粉和淀粉是兩種完全不一樣的食品,雖然兩者在外觀上很相似,都是潔白的粉質,兩者遇到水都會吸水,但是糯米粉在煮熟后會有韌性,而淀粉不會。在日常的烹飪中,糯米粉一般用來制作湯圓、糯米餅等,淀粉一般用來做羹或者是勾芡。

糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營養,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,可以補中益氣,健脾養胃,止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多,因為不容易消化,尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。

而淀粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的,很多植物都有很高的淀粉含量,例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體,除了食用之外,還有工業用途,例如制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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