芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。含有大量的淀粉，它的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪；芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。對于芋頭這樣非常有營養價值的食材，其中味道最好的一樣是糖炒芋頭。現在，我們來說一說糖炒芋頭的具體做法吧。糖炒芋頭的主要原料是芋頭2個，它的輔料只需要油適量、白砂糖適量。下面我們按下列步驟來烹制美食：把芋頭去皮；切塊；鍋內熱油；下芋頭翻炒；炒到芋頭軟熟盛出；下適量水和糖進鍋內炒開；炒到糖有粘性；下芋頭；炒勻出鍋。