在以面筋為原材料的菜品中，有兩道菜式屬于天津菜系。它們是獨(dú)面筋和糖醋面筋絲。獨(dú)面筋是天津人日常餐桌上常見(jiàn)的下飯菜，而糖醋面筋絲則出現(xiàn)在喜桌上。在傳統(tǒng)習(xí)俗中，天津人每逢喜壽大事都會(huì)款待親朋好友“四碟撈面”，取意四平八穩(wěn)。吃撈面必有配菜是天津人自古流傳下來(lái)的習(xí)慣。酸甜爽脆的糖醋面筋絲就是其中的一款配菜，也是最受青睞的撈面配菜之一。

浙江地區(qū)也有糖醋面筋，不過(guò)選用的原料是水面筋，而且通常是塊狀而不是絲狀的。天津人做糖醋面筋絲時(shí)選用的是油面筋。通常是將油面筋撕成絲狀，油炸后澆上調(diào)制好的酸甜調(diào)料制成這道美食。油炸后的面筋絲松脆、柔綿，色澤黃亮，通過(guò)與醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又開(kāi)胃的一道美食，讓人吃上一口就愛(ài)上這道菜。