一般來說，豆腐是良好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來源，多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且經(jīng)過油炸之后，這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處，更會對身體造成危害，常吃臭豆腐更會增加患癌癥的風險。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，說明你已經(jīng)中毒了。這是因為臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，于是就會出現(xiàn)以上的癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。

2.致癌。“聞起來臭吃起來香”是人們對于臭豆腐的評價。殊不知臭豆腐之所以臭，是因為豆腐中的蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生了胺類，而胺類是有臭味的，胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；此外，目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進過反復使用的，不良的商家為了省錢，有炸了很多次都不會換，而反復使用的油中含有大量的致癌物質(zhì)。

所以媽網(wǎng)百科建議，臭豆腐雖美味，但為了自身的健康，最好不要多吃。