青椒土豆絲是一道非常下飯的好菜，雖然是比較素的菜肴，但是仍然廣受老百姓們的好評(píng)。下面，我們就來(lái)介紹一下青椒土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過(guò)程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無(wú)任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。

青椒含有鉀、鈉、磷、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素，以及維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族等多種維生素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會(huì)感覺(jué)到，吃了帶有辛味的青椒之后，會(huì)心跳動(dòng)加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺(jué)得熱乎乎的，所以中醫(yī)對(duì)它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說(shuō)法。

因此，青椒土豆絲集合了土豆和青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)蔬菜，兩者之間相得益彰，除了口味上更加好吃之外，營(yíng)養(yǎng)元素之間也可以互補(bǔ)，讓人體攝取多種所需的營(yíng)養(yǎng)元素。